09 मार्च, नई दिल्ली।
पंजाबी चोले मसाला भारतीय घरों में बेहद पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। इसे चावल, पूरी, पराठा या नान के साथ खाया जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अक्सर लोग इसे रेस्तरां में खाकर घर पर वैसा ही बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन वही स्वाद नहीं आ पाता। इसकी वजह यह है कि चने भिगोने से लेकर मसालों के संतुलन तक हर कदम सही तरीके से करना जरूरी होता है।
कई बार कोशिश करने के बाद एक ऐसा तरीका सामने आया है, जिससे घर पर भी रेस्तरां जैसा पंजाबी चोले मसाला बनाया जा सकता है। सही मसालों, पकाने की प्रक्रिया और कुछ खास टिप्स अपनाकर यह डिश और भी स्वादिष्ट बन सकती है।
पंजाबी चोले मसाला को खास क्या बनाता हैपंजाबी चोले मसाला एक गाढ़ी और मसालेदार करी होती है, जिसमें उबले हुए काबुली चने को प्याज, टमाटर और खुशबूदार मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। साबुत मसाले इस व्यंजन को गहराई और सुगंध देते हैं।
इस तरीके में प्याज को लंबाई में काटकर सुनहरा होने तक तला जाता है। फिर उन्हें ठंडा करके हल्का-सा हाथ से मसलकर अंत में चने में मिलाया जाता है। इससे चोलों का रंग और स्वाद दोनों बेहतर हो जाते हैं।
मसाले भूनने के बाद थोड़ा दही मिलाने से स्वाद संतुलित हो जाता है और चने खाने के बाद होने वाली गैस या भारीपन की समस्या भी कम हो सकती है।
पंजाबी चोले मसाला बनाने के टिप्स1. चनों को भिगोनाकाबुली चनों को अच्छी तरह धोकर रातभर या लगभग 6–7 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। भिगोते समय सूखा आंवला डालने से हल्की खटास और अच्छा रंग मिलता है।
2. चनों को उबालनायदि चने रातभर भिगोए गए हैं, तो उन्हें कम से कम 30 मिनट तक उबालें। प्रेशर कुकर में नमक, साबुत मसाले और कपड़े में बांधी हुई चायपत्ती के साथ पकाने से रंग और स्वाद बेहतर होता है। बाद में मसालों की पोटली निकाल दें।
3. प्याज तलनातीन बड़े प्याज को लंबाई में काटकर सुनहरा होने तक तलें और अलग रख दें। अंत में इन्हें डालने से ग्रेवी का रंग और स्वाद गहरा हो जाता है।
4. टमाटर का मसाला तैयार करनासबसे पहले देखें कि चने अच्छी तरह पक गए हैं। अब कढ़ाही में दो चम्मच तेल गर्म करें और उसमें बड़ी इलायची, तेजपत्ता और जीरा डालें। फिर प्याज डालकर भूनें और दो पीसे हुए टमाटर मिलाकर अच्छे से पकाएं।
5. मसाले डालनाअब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और चोले मसाला डालें और एक मिनट तक भूनें। आंच धीमी करके आधा कप दही मिलाएं। इसके बाद कसूरी मेथी डालें। जब मसाले से तेल अलग होने लगे तो उबले चने और थोड़ा पानी डाल दें।
6. अंतिम चरणचनों को कुछ देर पकने दें और ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ चनों को हल्का मैश कर दें। तले हुए प्याज को हाथ से हल्का मसलकर डालें। ऊपर से अमचूर पाउडर और गरम मसाला छिड़कें। हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर दो मिनट पकाएं। अब आपका पंजाबी चोले मसाला तैयार है।
रेसिपी नोट:आमतौर पर चने उबालते समय ही नमक डाल दिया जाता है। यदि बाद में जरूरत हो तो थोड़ा-सा नमक और मिलाया जा सकता है, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें।
